Por Carmen Sevillano
Se puede elegir cualquier tipo de verdura para que la ensalada tenga bastante colorido.
Ingredientes
- Espaguetis
- Lombarda
- Zanahoria
- Corazones de alcachofas
- Repollo corazón de buey
- Alubia verde
- Calabaza
- Espinacas
- Cebolla
- Manzana
- Azafrán
- Un huevo
- Pimienta
- Nuez moscada
Elaboración:
Se cuecen en una cazuela con agua y un poco de sal los espaguetis y se reservan.
Se lavan las espinacas en un bol.
La zanahoria se trocea en palitos y en una cazuela con un poco de agua, mantequilla y sal se cuece.
El repollo corazón de buey se pica finamente y en un bol con un poco de aceite se rehoga con unos trocitos de manzana.
La lombarda se pica muy fina y en un bol con un poco de aceite se rehoga.
La calabaza se trocea en láminas y se asa en el horno.
En una cazuela se cuecen las alcachofas y la alubia verde cortada en láminas,
En una fuente redonda y plana se ponen los espaguetis distribuyéndose las distintas verduras a gusto haciendo que los colores resalten unos de otros.
SALSA:
Se pone un poco de cebolla en una sartén con un poco de aceite y se pocha.
Igualmente la zanahoria se corta en láminas echándose en una sartén con un poco de aceite para pocharla.
Cuando está pasada ambas verduras se pone un poco de leche o el agua de cocción de las verduras y se pasa por el chino.
Dicha salsa se pone al baño maría y se echa un poquito de azafrán y se deslíe la salsa con la yema de un huevo cociéndolo al baño maría, la salsa tiene que quedar una crema ligera no debe quedar espesa..
Se añade a la salsa un poco de pimienta molida a gusto del consumidor y un poco de nuez moscada molida.
Esta salsa se sirve una salsera para que cada comensal se sirva lo que quiera.
Para esta receta hemos usado estos productos de La Alholva
